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腌鱼片的话先用腌料一会比较嫩的，也可以裹一层淀粉，也比较嫩的或者打一个蛋清，我用的是cook奥尔良和蛋清腌制的，做出来鱼肉很嫩很滑的。

看怎么吃。在考虑怎么腌制。

酸菜鱼的话 切鱼片 用小苏打。嫩肉粉。生粉（小麦淀粉）前两者放一样即可不能放多。